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核桃，屬于堅(jiān)果類食物中的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又美味，它的外形酷似大腦。俗話說：“以形補(bǔ)形，吃核桃補(bǔ)腦，從民間流傳至今?！?/span>
怎樣吃核桃，才吃得健康呢？
核桃含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，以及較多的膳食纖維。核桃的脂肪中含有70%的亞油酸和12%的亞麻酸，這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。另外，核桃中還含有大量補(bǔ)腦益智的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂、鋅、錳等。對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用，非常適合孩子、老人和經(jīng)常用腦的成人食用。
核桃雖好，但要注意食用過量。核桃、杏仁等堅(jiān)果類食物，我們平時(shí)可適當(dāng)多吃一點(diǎn)，可起到降脂保健作用，食用量每天不超過25克。（相當(dāng)于一小把的量）
堅(jiān)果類食物，越嚼越香，不知不覺就會(huì)吃多，吃多了該咋辦？我們可以從菜肴及餅干類的點(diǎn)心中減量，例如：吃了核桃，就要少吃一個(gè)炒菜，吃了杏仁，就不要吃餅干點(diǎn)心了。這樣，一天的脂肪量就不會(huì)超標(biāo)了。
吃核桃，早餐吃是最佳時(shí)機(jī)。早餐很少出現(xiàn)飲食過量，大部分處于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時(shí)候補(bǔ)充核桃，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐的營(yíng)養(yǎng)比例。還可以抑制午餐的食欲，對(duì)控制體重有益無害。（創(chuàng)傷及骨關(guān)節(jié)外科 黃敏）
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