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一患者，茶飯不思半月，開始以為是天氣熱了，胃口差了，未予以重視。后來其親屬見其胃口越來越差，且出現(xiàn)上腹部疼痛，遂前往本院門診行B超見肝臟增大且多發(fā)結(jié)節(jié)考慮轉(zhuǎn)移瘤，遂收住我院腫瘤科，后行胃鏡檢查病理證實(shí)胃癌肝轉(zhuǎn)移，發(fā)現(xiàn)已屬于晚期。
追問病史，原來患者因兒女長(zhǎng)期國(guó)外，自己一個(gè)人在家中，吃飯不規(guī)律且經(jīng)常吃剩飯，有時(shí)甚至隔幾天的飯反復(fù)吃，且長(zhǎng)期喜歡自己煎炸、熏烤一些事物放在冰箱，然后反復(fù)加熱之后再吃。
從醫(yī)學(xué)的角度分析，剩飯菜、燒烤、熏炸食物引胃癌最主要是因?yàn)樵谖竷?nèi)亞硝酸鹽能和蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物胺發(fā)生亞硝基反應(yīng)，合成具有強(qiáng)致癌活性的亞硝胺，尤其夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽多，且易被細(xì)菌污染，燒烤食品中，易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，且魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過了黃曲霉素的致癌物。
近日,國(guó)際抗癌聯(lián)盟(UICC)舉辦的國(guó)際腫瘤大會(huì)上公布了一項(xiàng)世界性調(diào)查的結(jié)果：飲食不當(dāng)可直接致癌。
如驟冷驟熱需警惕食管癌、胃癌，大量飲酒需當(dāng)心胰腺癌，霉變食物需注意肝癌。消化道腫瘤的發(fā)病漸趨年輕化跟年輕人的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣是分不開的，例如生活飲食不規(guī)律、工作和心理壓力過大、忽視輕微的胃部不適等等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，15歲前極少發(fā)病，15歲后逐漸上升，35歲后成倍增長(zhǎng)，65至80歲達(dá)高峰。被視為中國(guó)特色腫瘤之一。不同國(guó)家與地區(qū)發(fā)病率的明顯差別說明飲食因素不可忽視。今年最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球胃癌每年新發(fā)病例95.2萬例左右，中國(guó)約占47%，每年大約有35.23萬名患者死于胃癌，在我國(guó)惡性腫瘤死亡率中排名第三。攝入過多的食鹽、高鹽食品、熏制魚類、亞硝胺類化合物的食物是誘發(fā)胃癌的相關(guān)因素，另外還有發(fā)霉的食物含有較多的真菌毒素，大米加工后外面覆有滑石粉。此外也有研究表明胃癌與營(yíng)養(yǎng)素失去平衡有關(guān)。如爛掉的水果、霉變的食物和不潔凈的水。真菌毒素也是致癌的重要物質(zhì)之一。
現(xiàn)在正值炎熱夏季，由于高溫、潮濕，病原微生物生長(zhǎng)旺盛，極易附著于各種瓜果、蔬菜之中；而變質(zhì)的食品更是它們大量存在的場(chǎng)所。如果此時(shí)不注意飲食衛(wèi)生，長(zhǎng)期下去，極易埋下隱患。
所以，夏季飲食應(yīng)以清淡、綠色果蔬為主。多吃含維生素C的水果能降低食管癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。我們要提高自己在癌癥防治中的主觀能動(dòng)性，尤其自身飲食行為因素不能被低估。（腫瘤科 郭寧寧）
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