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蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的每個(gè)組織如毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液等都是由蛋白質(zhì)參與組成。蛋白質(zhì)缺乏，機(jī)體免疫力低下，就容易受到疾病的侵襲。
蛋類營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。那么，人每天可以吃多少蛋呢？這也是人們關(guān)心的問題。
澳大利亞心臟基金會(huì)認(rèn)為，每周6個(gè)雞蛋應(yīng)成為健康平衡飲食的一部分。
英國心臟基金會(huì)指出，每天吃1個(gè)雞蛋是相當(dāng)安全的。《中國居民膳食指南》中建議，每天應(yīng)攝入25~50克的蛋類食物為宜，也就是1個(gè)雞蛋。
對(duì)于嬰幼兒和青少年而言，蛋類無疑是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳食物之一。蛋黃中含有非常豐富的脂溶性維生素和人體必需的微量元素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育必不可少。
有的地方在月子期間，每天讓產(chǎn)婦吃幾個(gè)甚至十幾個(gè)蛋，蛋白質(zhì)攝入量過多，會(huì)給代謝帶來負(fù)擔(dān)。三院專家建議，哺乳期女性每天吃2~3個(gè)雞蛋即可，可以吃些肉、魚等動(dòng)物性食物。高血脂者，應(yīng)嚴(yán)格限制，每天不超過200毫克，一個(gè)雞蛋中膽固醇含量約200毫克，而且集中在蛋黃，因此高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。（創(chuàng)傷及骨關(guān)節(jié)外科 黃敏）
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