|
豆腐含鈣量高，可以增加鈣的攝入量！很多人特別是患有骨質疏松的老人都曾聽醫(yī)生說過這句話，但需要注意的是，豆腐不能和菠菜一起煮。
為什么呢？因為菠菜里含有非常高的草酸，如果草酸跟豆腐中的鈣混合在一起，就會產生不溶解的草酸鈣。
草酸鈣在胃腸里是不能被人體吸收的，會白白地從腸道中排出去，那么，吃進去的鈣就浪費了。相同的原理，如果吃了鈣片之后吃菠菜，那么鈣片也是白吃的。
而且，任何食物的攝入量都不宜過量，比如草酸。如果太多的草酸吸收入血，會在腎里面堆積起來形成腎結石。要知道，腎結石引起的腎絞痛被譽為人體最劇烈的疼痛。所以，很多醫(yī)生都叫骨質疏松的人不要把菠菜和豆腐放在一起煮。
但是，現在又有了新說法，菠菜可以和豆腐一起吃了。吃瓜群眾是不是覺得醫(yī)生不靠譜呀？一時說可以，一時又說不行，都把大家說暈了。莫著急，請聽我慢慢道來……
首先，菠菜雖含有大量草酸，但也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。
維生素k是近年來營養(yǎng)學的研究熱點之一，具有促進骨鈣形成的強大功效，是“骨鈣素”形成的必要成分。目前，世界上已經有將維生素K作為治療骨質疏松的藥物（可參考我以前寫的文章《骨質疏松與納豆的故事》）。同時，維生素K已經作為治療用藥物寫入2017年發(fā)布的《原發(fā)性骨質疏松癥診療指南》。
維生素k主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入維生素k在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證明，每天補充200微克的維生素k，有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需攝入不到100克菠菜，就能達到這個效果。
研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素k，可以大大提高補鈣效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
可菠菜中不是含有大量草酸，會導致腎結石嗎？其實，對于草酸這個“攔路虎”，充滿智慧的人民群眾已經有對付的方法啦。
草酸極易溶于水，只要把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶于水，焯菠菜時不會引起它的損失。不過，在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油，因為維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂的幫助才能吸收。這樣，美味又健康的菠菜豆腐就可以上桌啦。（綜合內科 李冠）
|
