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節(jié)儉一直是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，但是選擇性的“浪費(fèi)”還是必須的。比如，某些隔夜的蔬菜，是我們必須要舍棄的，因?yàn)槭秤盟鼈儠?huì)給我們的身體帶來(lái)更大的傷害，會(huì)引發(fā)中毒，那么，為什么會(huì)中毒呢，我們又該如何注意？
其實(shí)，一般的葉菜類(lèi)，比如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、蘿卜葉、萵苣等含有較多的硝酸鹽，當(dāng)這些蔬菜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一旦開(kāi)始腐爛，亞硝酸鹽的含量就會(huì)增高，就會(huì)影響到人體的健康。還有腌制不久的咸菜，存放過(guò)久的熟菜和使用過(guò)量亞硝酸鹽腌制的肉都會(huì)引起身體不適。
因?yàn)閬喯跛猁}能夠與血紅蛋白作用，使正常的二價(jià)鐵被氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白，而高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使組織缺氧。中毒后主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、口唇粘膜及指甲發(fā)紺、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、昏厥、血壓降低等。
如何避免中毒事件的發(fā)生，只要我們平時(shí)多多注意就可以了。不吃腐爛的蔬菜，食用之前可以先用開(kāi)水焊幾分鐘，腌制的蔬菜最好15天左右再食用。如不幸中毒，可立刻到就近醫(yī)院就診，進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、吸氧等治療。（藥學(xué)部 許秀君）
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