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菜市場上，不同品種的菇類鮮、嫩，相當“誘人”，而“菌王之首”非猴頭菇莫屬。
猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，形狀特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有向上的須刺。猴頭菇新鮮時呈白色，干后由淺黃至淺褐色。
猴頭菇營養(yǎng)價值高，含有16種氨基酸，包括不飽和脂肪酸，這種脂肪酸能降低血膽固醇含量。
食用猴頭菇對人體有什么好處呢？
食用猴頭菇益處多多，不但可以改善身體免疫力，還有防癌和治療消化道癌癥等其他惡性腫瘤的功效。除此之外，猴頭菇還可以降血糖，高血糖的人群食用后，有助于血糖的降低。其次，猴頭菇還可以延緩衰老，增強體質(zhì)，保健大腦，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。
人適量吃一些猴頭菇后，不但促進了食欲，還增強了胃黏膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率及提升白細胞。
猴頭菇燉湯，味道鮮美，又不失營養(yǎng)，是近期人們最“熱捧”的一道美味佳肴。（創(chuàng)傷及骨關(guān)節(jié)外科 黃敏）
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