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許多人都知道食鹽過(guò)多易引發(fā)高血壓，但很多人卻不知道鹽還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的殺手。
美國(guó)華盛頓大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家梅西曾對(duì)一群健康的更年期婦女做了一項(xiàng)為期兩周的試驗(yàn)。在第一周內(nèi)，婦女們每天從特別調(diào)配的食物中攝取1200毫克的食鹽。到了第二周，發(fā)給她們鹽球，把攝取量提高到4800毫克，結(jié)果在尿液的分析中發(fā)現(xiàn)，這些婦女多吃了鹽后，她們尿中的氨基末端肽（一種骨質(zhì)分解后的成分）含量比正常情況多了6％，這說(shuō)明吃多了鹽會(huì)加速骨質(zhì)的耗蝕。
食鹽中鈉占主要成分的40％，而人體鈉的排出機(jī)制是“多吃多排,少吃少排,不吃不排”。腎臟每排泄1000毫克的鈉（約2.5克鹽），大約耗損26毫克鈣，也就是說(shuō)人體攝入的鈉越多，排掉的鈉就越多，鈣的消耗也就越大，當(dāng)外來(lái)鈣質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，骨骼就會(huì)釋放鈣質(zhì)，補(bǔ)充血液和細(xì)胞中的鈣質(zhì)，結(jié)果引起骨骼密度下降，最終導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
惠州地區(qū)以前以客家菜為主，客家人以前因?yàn)殚L(zhǎng)期從事大量體力勞動(dòng)，流汗較多，需要補(bǔ)充較多的鹽分，所以客家菜口味偏咸。但是，現(xiàn)代的人不需要從事大量體力勞動(dòng)，然而許多人烹飪時(shí)候仍放進(jìn)大量鹽分，這樣導(dǎo)致骨質(zhì)的流失。
近二三十年，許多外來(lái)人口來(lái)到惠州，帶來(lái)了許多不同的口味。其中多數(shù)以辣為主。但是，以辣為主的菜系除了辣椒用得多以外，鹽也是用了不少，尤其以湘菜為甚。其中代表作“水煮魚(yú)”的鹽分也是大大超標(biāo)。所以，由于我們吃的鹽更多了，所以骨質(zhì)流失得也更多。
目前世界上推薦的飲食有地中海飲食，是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)以蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)，也有利于減少骨量的流失?，F(xiàn)也用“地中海式飲食”代指有利于健康的，簡(jiǎn)單、清淡以及富含營(yíng)養(yǎng)的飲食。（綜合病區(qū) 李冠）
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